李果生产化核加应子工艺的研究

　　晒坯李坯分装于竹列（竹编的、孔较大的圆筛）中，在阳光下晒约3小时，每隔一定时间翻动一次。全过程翻34次，至李坯干度达到规定要求。去核将已晒好的李坯，以手工棒打去核，压扁整形，要求饼坯完整、结实、无裂。一次糖浸按每50kg化核坯加3035kg香草汁于锅中，加入5kg砂糖，加热搅溶煮沸，加入安息香酸钠0.03kg，并趁热冲入果坯中，再浸泡1820小时。二次糖浸糖水抽出入锅加7.5kg砂糖，溶化、煮沸后，趁热冲入果坯中，浸泡18-20小时。三次糖浸糖水抽出入锅加7.5kg砂糖，溶化、煮沸后，加入丁香0.07kg、糖精0.11kg，搅拌均匀后，趁热冲入果坯，浸泡7天。

　　一次翻动糖浸先将大木桶中果坯捞出1/4左右，然后将果坯上下翻松，再将捞出的果坯倒入，抽出糖水于锅中，加2.5kg砂糖，加热溶化、煮沸后，趁热冲入果坯中，浸泡7天。二次翻动糖浸加糖量与操作方法同一次翻动糖浸，浸泡7天。一次转汁将糖液抽出入锅，加热至沸，捞去糖沫、杂质，适量添加糖水，趁热冲入果坯，浸泡7天。二次转汁操作同一次转汁，浸泡57天。

　　晒制将果坯捞起，沥干糖水分装于竹列中，添加约3%19e的糖液拌面，拌调均匀后摊平晒制。每天翻动23次，晒23天，当干度达到规定要求，即将竹列叠起，待充分冷却后收回。分选按出口与内销质量规定进行分选。剔除烂果、破果、硬质果以及果核、竹片、竹丝等夹杂物。

　　香草汁制备：把甘草、大茴、桂皮（每50kg果坯用甘草1.5kg、大茴0.25kg、桂皮0.25kg）在粉碎机中碾磨、破碎后，加清水150175kg在蒸汽加热的大木桶中快速煮沸，然后在微沸状态下保持约90分钟，中途搅动23次，熬毕停止加热，静置澄清，抽出上层澄清液过滤为一道香草汁，渣再加水以同样操作熬煮1小时，反复操作制备23道香草汁。感观指标色泽黑或褐色，色泽较一致，有光泽。甜酸适宜，原果酸味突出，具有本品种中药配方应有的芳香气味，无异味。糖液渗透均匀，组织饱满，果肉柔韧，无明显沙齿感。形态扁圆形，无核，颗粒完整，大小较一致。糖液面有皱纹，果肉不破裂，无明显裂纹与空洞。不允许存在杂质。化学指标总糖51%-54%，还原糖含量44%-55%，总酸度1.3以上，氯化钠含量不超过4%，水分23%27%，含沙量不超过1.10mg/粒。