玉米构体粉材破碎作业技艺探讨

　　筛分和去皮用40目筛筛分破碎玉米颗粒中的粉面，用风选法除去破碎玉米颗粒中的玉米胚、玉米皮。玉米面、玉米皮作为副产品出售或用作饲料原料。玉米胚经进一步清选后进行烘烤粉碎，再回到产品中去。

　　干燥和膨化破碎后的玉米颗粒含水率较高，约在18%20%之间，经干燥机干燥或晾晒使其含水率降低到15%左右，将干燥好的玉米颗粒经膨化机膨化成块状或直径约为30mm，长为50mm的棒状膨化物，其色泽浅黄、味香酥脆为佳。

　　粉碎和烘烤将玉米膨化物经粉碎机粉碎成粒径不超过0.5mm的膨化粉，可用60目筛进行过筛。将花生、芝麻、核桃和分选出的玉米胚等辅料分别在烤箱中进行烘烤，根据辅料种类和料层厚度不同，烘烤温度为130150e、烘烤时间为2035min.烘烤后的辅料经粉碎机粉碎，并用20目筛进行过筛。

　　配料和混合将玉米膨化粉主料，花生粉、芝麻粉、核桃粉、玉米胚粉等辅料，蔗糖、植物油等调味料等按配料要求进行配料，并在混合机中进行混合。包装用塑料薄膜袋包装，每袋50g.采用真空封袋，封口温度约为180e，真空度约为80kPa.经检验产品符合食品卫生要求，保质期可达180d以上。

　　玉米膨化方便粉技术指标感观指标色泽淡黄色，粉粒均匀一致，松散粉状，无坚硬粉块，食用口味纯正，粘稠性适中。理化指标水分7%以下；速溶性好，在80e以上热开水下速溶。卫生指标细菌总数每千克小于106个，大肠杆菌每千克小于300个，无致病菌存在。

　　结论玉米膨化方便粉是一种新型玉米食品，具有食用方便、营养丰富、复水性好、粘稠适中、易消化等特点，是老少皆宜的营养保健食品，且含水率低，保质期长。玉米膨化方便粉加工工艺合理、简单易行。所需设备少、占地面积小、加工技术易于掌握，特别适于在中小型食品加工企业中生产。玉米膨化方便粉加工的度电产量约为4.06kg（kWh）-1，玉米原料的出品率约为71.80%，副产品率约为15.45%，加工损耗约为6.09%.