新品类膳食物质的壳体破碎加工研讨剖析

　　碱处理将水解后的茭白，加入NaOH5.5%（W/W），搅拌反应30min，可使其软化。并依次在适合的条件下加入各种生物酶。洗涤将软化处理的茭白壳用自来水不断冲洗，直至洗涤呈中性为止。脱水干燥将洗好的茭白壳装入纱布袋中，置入离心机甩干，以300C/min的转速脱水5min，取出后均匀置于烘盘上，放入鼓风干燥箱中烘干。将干燥好的茭白壳用粉碎机粉碎，然后过20目筛。

　　挤压膨化用SDP-90型单螺杆挤压膨化机进行挤压膨化。用CWF型超微粉碎机进行超微粉碎。处理方法的确定从分析原料的情况看，因为茭白壳中的淀粉、蛋白质以及脂肪和糖的含量都不是很高。（见茭白壳中营养成分）所以，在确定处理方法时，应考虑有侧重点和针对性。以及成本等多方面的因素，选择*佳条件和处理方法。如：沉淀蛋白质和淀粉等，处理时可以减少用酶量以及省略除脂程序。因茭白壳纤维含量较多，可加大纤维酶的用量。并通过膨化处理增加总膳食纤维的含量。

　　处理对膳食纤维成分含量的影响通过实验比较，针对茭白壳的特性确定了膳食纤维的提取方法，有酶处理法、物理处理法和综合处理法。几种方法提取的总膳食纤维含量，都有不同程度的增加。经国内贸易部粮油制品质量监督检测测试中心分析测定，如。综合处理法所获得的效果*佳，总膳食纤维含量比处理前的增加了44.6%.其次是生物酶处理法。而单以物理法来处理效果不如其它两种方法明显。另外，综合法和物理法处理样品中的粗纤维、不溶性纤维降低则较明显，特别是综合法比较突出。

　　处理对纤维理化特性的影响被处理样品的色泽外观与处理前的稍有差别，特别是经膨化处理后色泽较淡，添加后不影响食品色泽。处理后的样品颗粒较小，易溶解，口感较细腻，而蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖等营养成分降低，而溶胀度和持水力则有所提高。这一特点明显提高了对人体的生理作用。以被处理的样品与美国专利产品（U、S、P、4765994）理化特性比较。

　　本工艺方法提取的膳食纤维，色泽较淡，易溶于水提取的膳食纤维复水后较柔软，食用后不会引起不适，口味清淡，适合于添加到各类面包、饼干、糕点、饮料、小食品等中，还可生产成功能性食品1682，并可制成高纤维含量的冲剂、口服液、片剂、胶囊等制剂的保健药品19，102。