调味油制作设施和工程

　　脱皮设备对大蒜而言，在破碎前应脱去外表硬皮，将泥沙洗净后，用水浸泡3h～6h后脱皮，脱皮一般采用胶棍脱皮机：脱皮机内采用胶棒搅拌，低速旋转，波轮翻动，经过浸泡的蒜头，在机内通过搅拌、摩擦，既可分瓣又可脱皮。

　　破碎设备破碎的目的是使诸如姜、蒜等块茎的细胞壁破碎，将细胞充分暴露，使之在与油混合加热时能将所包容的气味溶到油中。破碎既要充分又要使破碎时的温度越低越好，这样才能在破碎工序阶段使姜、蒜的气味损失降到*低限度。故在选择破碎设备时，不宜选用普通的齿爪式和锤片式粉碎机，而应选用砂轮式磨浆机或齿条式破碎机。

　　齿条式破碎机（如）：它主要由壳体、调节板、机架、电机等组成，在刨削筒上均匀地呈一定角度布置有36块刨削刀片，刀片用手工锯条和基片经点焊而成，在基片的两端加工有压环槽，用压环便可十分方便地将刨削刀片固定在刨削筒上。当刨削刀片锯齿损坏或磨损后松开压环便可轻易的更换。这种破碎设备的工作原理是：由电机带动刨削筒约以1500r/min的速度旋转，物料从进料口加入，先经齿刃与刨削筒的磨擦作用进行预破碎，然后由于刨削筒的高速旋转并连续地对物料进行刨削，使之成为糊浆，并不断的从排料口排出机外，这种刨削加工可*大限度地使细胞壁破裂，并能保证物料在刨削过程中温度不升高，从而使有效成分不致于破坏和散失，调节板上下调节可保证转鼓与壳体壁的*佳间隙，从而使物料颗粒尺寸大小进行调节，以满足*佳的颗粒尺寸。

　　加热设备将刨削成浆状的原料与一定比例的色拉油在锅中加热并保持一定温度使气味溶入油中。加热锅可选用带盖的夹层锅或带加热盘管的加热罐。压环5分离设备目的是将固形物与油分离，分离设备宜采用锥篮式分离机。这种离心机具有结构简单、分离效果好、产量大、可连续生产等特点。

　　经加热后的物料，进入锥篮后，在离心作用下，被抛散在衬有筛网（筛网选用不锈钢丝网）的锥篮上，并与筛网产生较高的相对滑移速度，经筛网分离出来的油和顺着筛网出来的渣，分别由出油口和出渣口排出机外。这种离心分离筛为薄层过滤式分离，分离后的渣中含油量少。

　　冷却设备分离后油温还较高，为了方便装瓶和使芳香味很好的溶入油中，应将油在蛇形盘管冷却器中冷却。油从进料端进入蛇形盘管中，盘管则完全淹没于冷却水中，不断加入温度较低的冷却水将盘管散发出的热量带走，不断的循环和较长路径的油路使油在冷却器中完全冷却下来，冷却后的油便可直接装瓶待售。花椒调味油：花椒果实中的芳香油和麻味素，易溶于乙醚、丙酮和油脂等溶剂中，用加温的方法，使其芳香油和麻味素，迅速溶于食油中，便可得到香麻的花椒油。