石磨破碎机在40～80r/min范围内将茶叶破碎对茶叶儿茶素组成、粒径以及感官质量的

    1材料与方法
    1.1材料原料采自江苏金坛鑫品茶叶公司茶园，“迎霜”
  种茶树，标准为一芽二、三叶。按照炒青绿茶加工工艺制得绿茶原料。
  乙腈（色谱纯）天津四友化学试剂有限公司；乙酸（色谱纯）国药集团化学试剂有限公司。
    1.2仪器与设施变频调速石磨破碎机（石臼尺寸：φ340mm）自行研制；GSL-101BⅡ型激光颗粒分布测量仪辽宁仪表研讨所；UV-Vis分光光度计日本岛津公司；Waters600E高效液相色谱美国Waters公司。
    1.3方法
    1.3.1茶叶破碎方法绿茶原料去除茎梗后，采用电子石磨破碎机进行破碎（转速扼制为40～80r/min），得到超细绿茶粉待测。
    1.3.2粒径检测设定取适量的茶叶粉体用纯净水分散，将分散后的粉体混悬液加入激光粒度检测设定仪的检测设定杯，检测设定茶粉的粒度分布。以D84来表征破碎粒度，表示该等效直径的颗粒占被测量84%的比例。
    1.3.3儿茶素组成检测设定色谱柱：ODS-C18（6.0mm×150mm）；进样量：10μL；检测波长：UV280nm；柱温：35℃；流动相组成：A相为2%乙酸溶液，B相为100%乙腈。
    1.3.4感官审评按照GB/T23776―2009《茶叶感官审评方法》进行。
  0.4g样品以150mL沸水冲泡，审评内质。
    2结果与剖析
    2.1不同石磨破碎转速对茶粉粒径和产能的影响可知，随着石磨转速提高，产能逐渐上升，与此同时得到的茶粉粒径也越大。通过极限测试，认为受石磨自身结构和变频器调节范围的限制，电子石磨的稳定运行转速区间应扼制在40～80r/min之间运转。若长时间运转过慢（低于40r/min）容易导致电机过热而影响使用寿命，若运转过快（高于80r/min）则会产生两方面的不利影响：一是转速过高无法进行正常投料操作；二是容易引起石磨中心转轴和石磨表面热量积聚，从而影响石磨的使用寿命。
    2.2不同石磨破碎转速对茶粉儿茶素含量的影响可知，在较低转速条件下，儿茶素检测含量较高，较快转速反而使得儿茶素检测含量下降。主要原因有两个：一是在一定粒度范围内（石磨破碎粒度200～270目），粉碎较细的茶粉在检测过程中浸提比较完全，石磨转速越低，茶粉越细，儿茶素越容易浸出；二是石磨在高速运转状态下容易积累热量，导致儿茶素在磨碎过程中因热异构而发生变化，特别是EGC、EGCG、EC、ECG这几种表型儿茶素对热敏感，随着石磨转速上升，其含量有不同程度下降。
    2.3不同石磨破碎转速对茶粉感官特性的影响可知，石磨转速60r/min条件下得到的茶粉，色泽淡绿鲜亮，细末质匀，香气纯正，滋味平和，感官质量*优。而石磨转速80r/min的处理组，所得茶粉色泽发黄，滋味欠醇，茶粉综合感官质量下降明显，因此，高于80r/min的转速生产上不予推荐。
    3结论
    研讨了高密度变频调速石磨破碎机在40～80r/min范围内将茶叶破碎对茶叶儿茶素组成、粒径以及感官质量的影响。结果表明：
    1）石磨转速60r/min条件下得到的茶粉，色泽淡绿鲜亮，细末质匀，香气纯正，滋味平和，感官质量*优。高于80r/min的转速生产所得茶粉，色泽发黄，滋味欠醇，茶粉综合感官质量下降明显，因此，生产上不予推荐。低于50r/min的转速生产所得茶粉，尽管感官质量尚可，但由于生产效率过低，也不予推荐；
    2）石磨在较低的转速条件下，儿茶素含量较高，在较高的转速条件下，儿茶素含量较低。同时石磨转速对热敏感的表型儿茶素检测含量有一定影响，呈现转速越高表型儿茶素检测含量越低的趋势。